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海底捞笔记

2016-10-22 21:39| 查看: 4191| 评论: 1

海底捞笔记

——读《海底捞你学不会》

海底捞究竟是一个什么产物？

所有人都会在目睹一个企业或者新行业出类拔萃时，解释或者议论纷纷——“这的确是一个需求未被满足的缺口。”就像摩拜单车刚刚出来的时候。可为什么之前没有被想到呢？将公共自行车商业化……

商业的演变是市场不断地细分与强化。而偏偏有人在合适的时间崛起，要么因为坚持，要么真的因为机遇之风。

餐饮绝对是传统行业，若想在这样一个传统的行业里脱颖而出，身上必须有过人之处。海底捞让这样一个传统的、脏、累、差的工作变得让人感受到幸福。让人们无不赞叹它的服务。

什么是好的服务？就是让客人满意。什么是更好的服务？就是让顾客感动。

怎样才能让顾客感动？就是要超出顾客的期望，让顾客感到意外。

在所谓的企业发展过程中几个重要的因素是什么呢？

在海底捞的世界中，是人。然而千百年来，我们从农耕文明到工业文明，市场逐渐开放，不一直都是人类自己的活动吗？

更准确地说，海底捞主要解决的是组织内部生产关系的问题。即满足了组织中人的被尊重和幸福的需求，给他们以更大程度的信任和自由，从而也就大幅地提高的生产效率。用一个较为时髦的词儿就是“赋能授权”。赋能授权的意思就是授权给企业员工——赋予他们更多额外的权力。逻辑上来说，这样做意味着为了追求企业的整体利益而给予员工更多参与决策的权力。理论上,赋能授权是为了消除妨碍员工们更有效工作的种种障碍，其思想出发点是企业由上而下地释放权力——尤其是员工们自主工作的权力,使员工们在从事自己的工作时能够行使更多的控制权。

《海底捞你学不会》里面有句话印象非常深刻，一旦殷勤形成了制度，就丢掉了它原本的温度，变了味道。所以，无论做何事，还是用心为上上策。用心了则自己会根据实际情况替顾客着想，用心了则不会僵化地执行某些过于“热情”的服务，用心了才会把上班的地方当家，才会在遇到危险时拼了命也要保护它……

能够让工作的人有主人翁意识，在企业工作是在给自己家做事情。所以，他提到了一个非常重要的事情，即新开海底捞分店主要是解决队伍建设的问题。“到哪儿去找这么多海底捞的人呀……”

海底捞的队伍构成，恰恰填补了低学历人群也有一颗用自己勤劳的双手致富之梦的缝隙。他们没有受过正规的大学教育，虽然大多出身卑微，但不怕吃苦，极其顽强、进取和自信；不仅如此，他们有很强的学习能力和领悟能力，是典型的能力不等于学历的例子。

你看，一个成功的企业真的就是能够在特定的时期能够解决一个社会问题。

按照这个思路，一切存在抱怨的地方都是商机。那么问题又来了，为什么张勇能够从简阳一个小县城的一家小火锅店开到西安、北京、上海……而且生意兴隆呢？

这不是千千万万夹缝在各大小城市中的小企业想要知道的吗。

这与张勇个人的魄力肯定是分不开的，虽出身贫穷，自己却有独特的自信。被骗过几次，但始终相信自己是要做大事的人。还有就是说明，初期的店面真的是盈利了。企业再小，能够有比较健康的现金流，才是考虑进一步扩大的基础。

什么是创新？与众不同就是创新。因此海底捞“把人当人对待”就是创新！

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